标签: 心意 DIY 蛋糕店 创业 计划书
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上传时间 2019-12-30
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doc 目录一、执行总结 1(一)公司 2(二)市场 3(三)投资与财务概要 3(四)组织与人力资源 3二、行业与市场分析 4(一)行业状况分析 5(二)市场前景与预测 6(三)SWOT分析 6三、产品与服务 4(一)产品概况 5(二)竞争性分析 5四、公司战略 4(一)公司概述 5(二)发展战略 5五、管理体系 4(一)公司性质 5(二)组织形式 5(三)创新机制 5六、选址分析与店面设计 4(一)选址分析 5(二)店面设计 5七、营销计划 4(一)市场定位 5(二)营销策略 5八、财务分析 4九、风险管理 4(一)风险分析 5(二)解决方案 5心意坊DIY蛋糕店创业计划书执行总结公司心意坊DIY蛋糕店是一家有限责任公司,主攻中低档市场,并以蛋糕类、饼干类和巧克力类为核心商品。通过提供齐全的设备、优质的材料、专业的老师和温馨的环境,融洽的气氛,给顾客留下馨香的回忆。同时,店铺建立网上和电话预约模式。新鲜、时尚、便捷是心意坊蛋糕店的目标。亲密合照、甜蜜留言、心意卡、可爱公仔等服务,让顾客体验浪漫与轻松。市场心意坊DIY蛋糕店开张初期,由于市场较狭小、影响力不够,月收入较微薄,但随着宣传等影响的渗透,市场渐渐打开,第一年市场占有率达到6%-12%,目标市场主要是年轻人,年龄18-25岁,他们追逐潮流、时尚和新鲜,由年轻人为首要潜在顾客慢慢开拓市场。第二年主要目标市场扩展到有孩子5岁-15岁的家庭。隆重推出“亲子系列”,让更多家庭享受自助蛋糕或饼干、巧克力的乐趣,市场份额锁定在12%-20%。达到一定消费额度的家庭有精美礼品赠送作为回馈。一年内在本店消费3次以上即可成为本店VIP。二到三年后,心意坊蛋糕店影响力增大,在资金、资源等条件成熟后考虑在广州其他地方如大学城等地开第二家连锁店。市场份额也逐渐增大。由于赤沙周边地区蛋糕店较多,心意坊DIY蛋糕店为求得生存,扩大影响力,须强调自己的独特销售主张,即自己动手,做自己喜欢的糕点。同时在蛋糕品种方面不断创新,类型多样化。做市场调研,搜集并分析资料,找出竞争对手忽略的缝隙市场,从而提高本店的市场份额。投资与财务概要公司初始投资为6万元,第三年净利润达到20余万,是初始投资的三倍多,三年可收回投资,以后每年销售利润率以40%左右的速度增长,投资回报率较高。组织与人力资源心意坊DIY蛋糕店向连锁经营方向发展,初期公司所有权与经营权相结合。在人力资源方面,设总经理1名,营销2名,财务1名,IT人员1名,蛋糕师傅2名。店铺成长壮大后,逐渐进一步完善设施、提高技术含量和人员专业素质。行业与市场分析(一)行业状况分析改革开放三十年来,随着社会经济的快速发展,我国蛋糕行业获得了长足进步。蛋糕以繁多的种类极大地丰富了食品市场,也为消费者带来了多样化的选择。糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位,其产品直接面向市场,直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康,生活质量将进一步提高,特别是加入世贸组织后,国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来,糕点及面包行业得到了较快的发展,产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备,都有了显著的提高从过去国营集体经济为主,到现在的外资、合资、民营和个体经济等共存;从过去传统的单一销售为主,到现在的与消费者DIY制作蛋糕相结合;从过去的简陋作坊加工、简单的生产条件,到现在的现代化工厂和齐全的现代化设备;从过去的简陋店铺,到现在装修整洁明亮的连锁店面,蛋糕行业发生了翻天覆地的变化,蛋糕行业已经成为我国烘焙食品工业的重要组成部分。据估计,全国现有蛋糕生产销售单位(包括前店后厂的面包蛋糕店)逾十万家以上,从业人员逾百万人,年产值逾千亿元。我国在这个行业快速发展的过程中,也存在着规模小、区域性强、发展不平衡,全国性的大品牌则很少等问题。(二)市场前景与预测DIY蛋糕店凭着独特的创意风格、口味新鲜独特、价格又能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层消费者。“DIY蛋糕店”是作为21世纪的黄金产业,西点业近年来在国内呈现出了前所未有的普及和发展势头,有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着人们的生活水平和消费水平的提高,西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者,精美的大蛋糕给庆贺生日的人们带来了温馨的祝福和优雅的情趣从网络调查和实地考查都可看出目前市场上没有或很少存在专业而且全面的DIY甜点屋,大多因为产品单一,服务系统化,但即便是这样,他们的生意仍旧很好。且目前是对大学生及年青人市场的开发期,这样一个全面的一站式甜品屋是很有市场的。针对大学生的消费心理,年轻人的购买习惯,我们这样的价优物美是必然的要求。学校周边的市场及消费能力还有很大的提升,新式自主自制消费模式是市场的新宠儿。(三)SWOT分析1、优势1.1蛋糕品质优良,厨师技艺精湛首先,十分值得一提的是店铺是一家含盖多项DIY产品的店家,并且,我们所提供的网络市面上最受欢迎的种类,在此基础上保证产品的质量和潮流的领先度。特别是提供给高端消费者的商品,更是严把质量关口。本店的蛋糕师傅都经过严格训练,有在星级酒店任职的经验,定将带给消费者真正的满意、实在的称心。1.2价格合理在价格方面,我们会根据消费群体设定的不同,制定出面向不同阶层的消费金额。根据我们上期的“市场调研报告”,我店将采用“会员制”(办会员卡可享受折扣优惠)为会员提供超值服务,提高消费者的购买意识。合理的价格会为我们的蛋糕店保证一定的客流量。1.3服务热情周到在消费者购物的同时,我们考虑到购物后的消费者会产生疲劳感,因此,在消费者制作完蛋糕后,我们特意为广大的消费者提供的“休息专区”。其次,我们在“休息专区”设有休闲杂志等供消费者消遣。此外,我们精心制作了蛋糕师的简介,消费者可以任意选择自己喜爱的蛋糕师。2、劣势2.1项目资金缺乏对大学生创业最大的劣势就是资金缺乏。而资金对于创业来说是首要的因素,没有资金就谈不上什么创业了。但政府在这方面也给予我们创业提供了一系列的优惠政策,用以弥补大学生资金不足。2.2经营经验不足对策。我们缺乏市场经营和商业管理的经验,学生们虽然掌握了一定的书本知识,但终究缺乏必要的实践能力和经营管理经验。对市场、营销等缺乏足够的认识,很难一下子胜任店长的角色。大学生对创业的理解还停留在仅有一个美妙想法与概念上,不明白创业必须有一整套细致周密的可行性论证与实施计划。但我们可以学习,尤其是通过实践锻炼进行学习,不仅利用《市场营销学》实训锻炼学习营销经验,我们还应利用假期去企业实习的机会进行锻炼,掌握营销技能。3、机遇3.1市场广阔虽然我校周边有许多超市,小吃摊及糕点房,但其规模较小。而在校人数众多,且赤沙作为蚁族聚居地,消费市场大,因而为我们提供了进入这一行业的机会。3.2创业优惠政策的利用近年,国家各级政府出台了许多优惠政策,支持大学生创业。根据有关规定,上海地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策,具体包括高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的,自批准经营日起,1年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外,如果成立非正规企业,只需到所在区县街道进行登记,即可免税3年。4、威胁4.1外在竞争状况:随着市场竞争的不断扩大,校区的进一步扩建及周围地区的发展,势必会有一些潜在竞争者的进入,对我们会构成威胁。同时,我们也无法控制现有竞争者对我们进行效仿。4.2产品本身特性的局限。4.2.1蛋糕、面包等食品保质期短,对于储藏要求高,新鲜度好才能保证好的味道。4.2.2包装的限制。蛋糕有奶油,不方便包装和一些时间要强短的上班族在上班途中食用。4.2.3原材料的局限。好的蛋糕和面包及其配料,也要好的材料才能出新鲜可口的产品,质量才有保证,这样其对供应商形成了一定的依赖。产品与服务分析(一)产品概况1、产品分类1.1蛋糕系列:戚风蛋糕、台式乳酪蛋糕、榛子慕思蛋糕、三心两意蛋糕、水果布丁蛋糕、草莓蛋糕、特级情迷黑森林、芒果意大利软芝士蛋糕、栗子朱古力芝士蛋糕、红酒朱古力芝士蛋糕、有机豆腐芝士蛋糕、德国柠檬冻芝士蛋糕、火焰芝士蛋糕、热情果芝士蛋糕、绿茶红豆芝士蛋糕、蜜糖芦荟芝士蛋糕。2.2饼干系列:泡芙、果馅曲奇、黑白巧克力曲奇、公仔曲奇、维也纳巧克力曲奇、巧克力蛋糕卷。2.3巧克力系列:心态软、香草巧克力、奶油巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、抛光巧克力。2.4产品规格及价格2.4.1蛋糕系列价格蛋糕只按照尺寸(一般分为8吋,10吋,12吋,也可根据顾客的特殊尺寸需求)进行计价,蛋糕上面的花纹、图案等不另外计价。价格 尺寸蛋糕名称 8吋 10吋 12吋 水果蛋糕 48 68 88 鲜奶蛋糕 58 78 98 酸奶蛋糕 63 81 96 巧克力蛋糕 73 90 110 芝士蛋糕 80 97 130 慕斯蛋糕 93 110 140 提拉米苏 150 230 250 注:价格的单位为元2.4.2饼干系列价格饼干名称 泡芙 果馅曲奇 黑白巧克力曲奇 公仔曲奇 维也纳巧克力曲奇 巧克力蛋糕卷 单价 14 10 16 12 17 15 注:单价是以每100克的标准来计算,价格单位为元3.3巧克力系列价格巧克力采用按人数计价的方式,每人四十元,每位顾客拥有300克的可可粉或可可脂进行制作个性巧克力,其他配料不再单独计价。3.4其他零售小蛋糕及面包心意坊的零售小蛋糕或面包根据其他材料、花样、大小等进行计价,一般在0.5元到20元之间。2、产品概况心意坊DIY蛋糕店的宗旨是“我们的蛋糕只要想得到,就能做得到”。进入二十一世纪,DIY的生活方式,日益得到人们的重视提倡自己动手,给生活加点甜心的感觉。在我们蛋糕店出售的所有产品都是顾客精心打造的,凝聚了客人心意。心意坊,是为顾客提供一个娱乐休闲以及制作礼物的场所,在这里你可以与朋友们通过制作食物来交流沟通,增强彼此之间的感情,对正处于工作和学习压力人们来说,可以通过DIY的方式来减压,而且在减压的过程中还能学到蛋糕的制作手艺;DIY蛋糕也是送礼的首选,你可能通过亲手制造自己需要的,想要的,做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品,送给自己心里的那个人。在我们的心意坊DIY蛋糕店,你能够通过自己的双手,创造这个世界上最有心意的作品。我们的心意坊有各类产品的实物照片,顾客可能根据自己的喜爱来选择产品,每一种产品分大、中、小三种类型,我们也提供一定的产品雕纹、图案、文字等供顾客选择,顾客也可以根据自己的喜好或需要来自己制作独特的图案。顾客选择好产品以后,就由蛋糕店的专业师父指导制作蛋糕。(二)竞争性分析1、商业模式及其优越性DIY 一种新的生活方式,我们的蛋糕店主要是通过顾客自己去做,自己去体验,享受自己劳动的成果与快乐。心意坊DIY蛋糕优于赤沙市场上的其他蛋糕就在于每一个蛋糕都要独一无二的,凝聚着顾客的心意与精力,其价值是不能用金钱去衡量的。心意坊的蛋糕不仅仅是食品,更是顾客的艺术品。我们通过为顾客提供制作设备、产品原材料、专业的手工技术来帮助顾客做自己想要的产品,顾客能够随时地做自己想要的产品,而不需要自己购买昂贵的设备、以及花大量的时间来准备各种原材料,以及提供精美的包装,在这里有最专业的师父手把手地教导,就算从来没有做蛋糕或饼类经验的顾客,也能很快地学会做蛋糕和饼干。现在的人们都喜欢追求个性,心意坊蛋糕店就是这样一个创造个性的地方,在人们特别有价值或有纪念意义的日子里,可以通过制造个性蛋糕作为礼品的方式来纪念。我们心意坊在满足人们个性需要的同时,顾客可以订做蛋糕或者到心意坊购买各式蛋糕,零售蛋糕能够方便人们日常需求。2、心意坊食品的质量与卫生DIY食品的普及与推广的一个重要障碍就是人们质疑DIY食品的卫生状况,这是一个难题,但并不代表我们就不能很好地解决。我们会严格按照《食品卫生法》来实施卫生管理,把食品卫生管理作为我们经营的工作基础,在食品制造过程中,制定严密的日常卫生和质量管理制度。我们主要从以下几个方面去保证产品的卫生:一我们严格要求原材料的质量,选用有一定市场地位与信誉的供应商,从而保证原材料的质量;二是我们从生产工艺上制订工艺过程卫生技术标准,使整个生产过程符合工艺卫生技术规范,我们通过采用新工艺、新设备来进一步提高产品的质量保证;三我们对每个产品制作人员(包括顾客)在进行生产制作环节之前都进行卫生消毒,而且提供统一的防护装备来保证质量。3. 产品的特色心意坊的最大特色就是每个顾客都是独具匠心艺术家,能够按照自己的需要创造独一无二的作品,而更重要的是它的过程给予了顾客极大的满足,能够在制作中享受生活的乐趣。我们心意坊主要是做DIY蛋糕,同时能做一些饼干或巧克力之类的零食,以满足顾客的不同需求。公司战略(一)公司概述1、公司性质:心意坊DIY蛋糕店是一家有限责任公司。一共有六名股东,股东以其出资额为限对公司承担责任。2、公司宗旨:以客为尊的宗旨,不断为产品注入新元素,务求为消费者带来最新鲜、健康的美食。(二)发展战略根据我们商业模式的发展阶段,我们的市场战略包括以下几个阶段:1、第一阶段这一时期,资金主要用于外购整体服务,原料采购,人员工资,市场开发,前期宣传,物流配送等方面上。(具体的看第一部分市场)2、第二阶段:这一阶段我们的服务将辐射到广州各大高校,服务的内容会有很大的扩展,服务的质量也将有进一步的提高,其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入。对蛋糕店运作优化升级,管理方法,人员配置,技术更新,公关宣传等方面得到全面升级,在广州有一定的影响力。3、第三阶段:心意坊蛋糕店向周边地区如番禺、增城等地扩张,统一采购原料,统一培训,以保证产品质量和人员素质。管理体系(一)公司性质:有限责任公司(二)组织形式:公司初期拟采取直线制的组织形式,如图所示:部门职责:董事会:由公司的大股东组成,属于决策层,负责制定公司的总体发展战略,负责公司重大事项的决策,决定总经理的人选。总经理:负责公司的日常经营事务,直接对董事会负责,决定副总经理和部门经理的人选,协调各部门之间的关系。营销经理:负责公司总体的营销活动,决定公司的营销策略和措施,并对营销工作进行评估和监控,包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等。领导各区域销售代表与各地代理商和经销商进行市场开拓与销售,在公司发展成熟后,分设市场、公关、销售、客户服务部。技术经理:负责公司网站建设问题。领导由公司出资在广州各大学里设立的互联网研发机构,负责互联网技术的研究与开发工作,拓展网上订餐的新模式。领导外卖供应点、数据终端库和研究开发部,协调生产和销售的矛盾。财务经理:负责公司资金的筹集、使用和分配,如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定,股利分配等等;负责日常会计工作与税收管理,每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务工作。(三)创新机制本公司着眼发展以下几个方面的创新:模式创新:本公司的经营的蛋糕店,主要是采用顾客体验式的模式,让顾客在欣赏美味的同时,也能体会到过程的快乐。这一模式,相对于普遍上只销售成品的蛋糕市场上来说,是一种模式的创新。技术创新:利用社会现有的人脉,通过与其他高校、研究机构等合作的形式,设立互联网研发机构,进行技术创新。在给顾客自制蛋糕的体验的同时,给予一定的技术指导,让顾客感受到公司对顾客的关注与技术领先之处。观念创新:技术是第一生产力,搞好技术创新,树立整合营销观念,搞好企业内外、加盟店与消费者之间的关系。公司做产品的同时,也给予顾客充分体验的机会。同时,在发展到一定实力与规模后,采取连锁加盟等形式,不断扩大品牌的影响力,传输先进的观念。文化创新:以健康、美味、温馨为主旋律,倡导员工的团队精神和创新意识,培育良好的企业文化。让顾客感受到我们公司是真正以顾客至上为理念的,让每位员工都感受到家一般的温暖。选址分析与店面设计心意坊选址在赤沙商业街,店面面积大概50平方米。选址分析1、心意坊处于赤沙街、赤沙市场、以及五所学校(广东商学院、广东省水产学校,广东省土地房地产学校、广东石油化工学校和赤沙小学)附近,车水马龙,人来人往,客流量大,正符合“天时地利人和”的优越地理位置要求。2、商业街附近有个赤沙总站,主要交通干线纵横交错于此,令蛋糕店的商圈有进一步扩展的潜能。3、该地段消费群体大多数崇尚时尚、潮流,消费结构多数为食物,因此有效客流量比较大。(二)店面设计秉承“简约、干净、温馨”的设计理念,心意坊主要营造出简洁、温馨的购物氛围。该店面积达到50平方米,分为前厅和厨房,前厅用于接待前来即时消费的顾客,厨房用于制作蛋糕和准备材料。从设计上看,外墙采用采光较好的玻璃,让顾客能一眼就能望到店内的蛋糕等食品,整体色彩以淡黄、粉红和淡紫色为主,营造一种温馨的感觉。店内粘贴有顾客制作过程的照片、蛋糕的照片等,起到了很好的宣传效果。除了DIY蛋糕,该店还推出DIY巧克力、DIY饼干等,将这些外形得意的商品分类摆设起来,也起到很好的装饰作用。营销计划(一)市场定位我们选择在学校附近开店,主要目标消费群是广大师生。学生是一个无收入消费群体,教师的收入也仅处于中层,因此我们将产品价格定位在中低端。此外,我们走产品和服务差别化战略路线,通过为顾客提供一个舒适的环境,使顾客在轻松的气氛下,在导师的示范下,完全自己动手,亲手完成各具特色的美味蛋糕。顾客既可把自己做好的蛋糕带回家送给至爱亲友,也可以在店内即时消费。(二)营销策略1、产品策略心意坊DIY蛋糕店主要经营各种款式的蛋糕、饼干和巧克力,顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。当然,顾客也可以订购现成的蛋糕。同时,我们还兼营咖啡以及其他饮料。如果顾客想品尝新鲜出炉的蛋糕,可以留在我们的蛋糕店内消费,我们店内有舒适的桌椅供顾客消遣。顾客在品尝蛋糕的同时,也可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。通过蛋糕与咖啡的结合,既满足顾客的味觉需要,又可以提高他们的品味,从而吸引更多的消费者。2、定价策略遵循成本导向定价法,并适度参考竞争者的产品和价格。考虑到我们的目标消费群的收入较低,我们在保证成本的前提下制定与同行相当的价格水平。目前赤沙街周边的蛋糕店所售小蛋糕或面包价格在0.5-20元不等,大蛋糕平均每磅40元。因此,心意坊DIY蛋糕店的小蛋糕或面包集中在0.5-20元内,大蛋糕按照尺寸(一般分为8吋,10吋,12吋,也可根据顾客的特殊尺寸需求)进行计价,价格集中在48-250元不等。3、促销策略3.1销售促进。心意坊DIY蛋糕店推行会员卡制度,顾客只需交纳30元便可成为永久会员,凭会员卡在本店消费可以享受9折优惠。此外,非会员一次性消费满100元可获得与心意坊DIY蛋糕店相关的精美礼品。3.2广告及宣传3.2.1在校内要道及赤沙街周边派发传单,介绍所经营的蛋糕和咖啡的种类及价格,引起关注。3.2.2争取在赤沙街路口及校内要道的树干上拉横幅并挂一些宣传广告。3.2.3与电视台联系,宣传心意坊DIY蛋糕店开店优惠活动。3.2.4和广商广播台合作,通过校内广播作开业宣传攻势,务求加大校内师生对心意坊DIY蛋糕店的期待。3.2.5在店面门口设一个玻璃橱窗,贴出有关心意坊DIY蛋糕店的介绍,加强顾客对DIY蛋糕店的认识,树立心意坊的形象品位;同时贴上每周优惠推介的图片,吸引顾客。4、分销策略4.1电话订购。这种方式主要针对生活忙碌的白领阶层。4.2网上订购。我们的主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念,而且电脑普及率达到99%,网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。顾客通过登录我们的网站,可以找到关于我们店面的相关样品,并且可以在网上留言。财务分析初始投资:估计6万元其中:设备投资:共3.7万1.店租每月1500元左右2.门店装修约10000元(包括店面装修和灯箱)3.货架、卖台、座椅、空调等投入约10000元4.蛋糕师傅(2名)统一服装需500元5.机器设备最大的投资:1.5万元(包括制作蛋糕的全套用具,如冰箱、烤箱、搅拌机、打蛋器等,加上一系列的模具、工具)其余用于流动投资,如购买原材料、银行存款等。【经济效益估算】▲月销售额(平均):估计25000元。据有关内行人士评估,DIY蛋糕店的毛利较高,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达25000元。▲月营业成本:原材料采购:面粉、奶油等原材料,约3000元。人工:蛋糕师傅2名,工资共计3000元/月其他费用:租金1500/月 水电费、广告费、折旧费等共计3000元/月▲月利润:25000-3000-3000-1500-3000=10000元预计利润表单位:万元项目 第一年 第二年 第三年 一、主营业务收入 21.6 30 38.4 减:主营业务成本 3.6 4.2 4.8 二、主营业务利润 18 25.8 33.6 减:营业费用 3.6 4.2 4.52 管理费用 5.4 5.4 5.58 三、利润总额 9 16.2 23.5 减:所得税 0 四、净利润 9 16.2 23.5 风险管理(一)风险分析1、外部风险:1.1国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。1.2市场的现有竞争者,以及潜入竞争者的加入,使得竞争变得更为激烈。1.3技术含量低,被其他蛋糕店先进技术取代的风险。1.4上游供应商原料供应的风险。1.5银行贷款或其他财务风险。2、内部风险:2.1产品生产标准不统一,设备不齐全。2.2市场适应能力及调整能力的不确定性。2.3蛋糕原料及配料的安全问题。2.4价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。2.5公司的经营决策上的其他问题。(二)解决方案1、熟悉食品行业的相关法律法规。2、严格公司的产品检验程序,保证食品质量安全。3、招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工,操作先进设备。4、善于管理上游供应商,保证原料供应的按时安置。5、建立合理的信息反馈机制,随时掌握市场最新动态,及时作出适应市场变化的经营策略。6、一定时间,调查了解顾客的反应情况,及时对公司的业务进行改进。
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